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江门海产品墨鱼干的市场前景烘干流程、工艺

本文来源: 发布日期:2019-12-16 2109 次浏览

       鱿鱼和墨鱼等软体腕足类海产品,同属于乌贼科,富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素,具有补虚养气、滋阴养颜、抗疲劳、延缓衰老等功效。但墨鱼身体正中有一整块乌贼骨;而鱿鱼只在一条小小的软骨在背脊上。新鲜的鱼体蛋白质含量高,容易腐败,保质期短,因此人们更喜欢制成鱼干,以便于更长久的保存干制后的墨鱼干颜色乌褐、体型短,肉质厚,鱿鱼干则颜色较墨鱼浅,呈紫粉色。

       很多人听到墨鱼,还以为墨鱼也是一种鱼类呢,其实墨鱼就是大家常说的乌贼、墨斗鱼了,是一种贝类,所以,大家听到墨鱼的时候,就知道这是乌贼了。在我国的东海,主要盛产的就是氏无针乌贼和金乌贼两种,所以,常吃的墨鱼也是这两种了。它口感鲜嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之。”是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

墨鱼2_副本.jpg

       目前鱼干的一些海鱼都集中在一些沿海城市,鱼干的种类很多,大小都有,海边也是经常雨水不断,为鱼类的加工造成了困扰,晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,阻碍了鱼干产业的发展。

墨鱼干加工工艺:剖割→除***→清洗→干燥→包装

墨鱼烘干需注意的几个参数:

1、温度--海产品的烘干一般要求比较低的温度下进行,以避免高温影响产品烘干后的质量。
2、湿度--海产品的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外,由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中,脱水比较困难,控制脱水速度很关键。
3、烘干时间--海产品烘干一般周期比较长快速烘干一般都会破坏产品质量。
4、色泽--保持海产品烘干后的色泽至关重要。
5、循环风--海产品烘干一般要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在物料表面。

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