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烤烟三段式烘烤的基本思路

本文来源: 发布日期:2020-01-17 4758 次浏览

     烟叶干燥是一个持续的烘干过程,不论是烟叶的变化,还是烘干工艺条件的调控都是前后关联的渐进过程,并没有截然的界限和阶段。但是,为了工艺操作的方便,根据烟叶变化进程中前后特点的差异,以及烟叶变化进程中对工业条件的要求的不同,可以把烘干过程划分为若干阶段或时期。

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      烤烟三段式烘烤的基本思路是:注重烟叶内在品质及其与外观质量的一致性,力争技术简化量化,可操作性强。

技术核心是:为烟叶在烘烤期间明显可见的外观变化与内在变化进程协调发展提供 适宜的温湿度条件,而且特别强调充分变黄,特别强调烘烤 各阶段环境湿度(湿球温度)对烟叶品质的意义。

 在针对不同 素质烟叶进行烘烤应用中,必须把握几个关键点:

1、烟叶主要变黄温度要控制在35 ~ 38℃,干湿球温度差保持在2 ~ 3℃,使烟叶达到7 ~8成黄,叶片发软。
2、完成变黄温度控制在40~42℃以下,保持湿球温度35~37℃,达到烟叶基本全黄,充分凋萎塌架,主脉发软,确保烟叶转化充分,形成更多的香气基础物质。所以,在41 ~ 42℃要适当延长时间,使烟叶达到黄片青筋微带青,叶片充分凋萎塌架,主脉发软。
3、定色阶段要根据烟叶素质以适宜的速度升温,并掌握适宜的湿度,确保烟叶彻底变黄和顺利定色;在干球温度46~48℃、湿球温度37~38℃ ,使烟叶烟筋变黄,达到黄片黄筋小卷筒。
4、在干球温度48-52度左右保持湿球温度38~39℃,适当拉长时间,达到烟叶大卷筒,促使形成更多的致香物质
5、烟叶干筋阶段 高温度要控制在52~68℃,湿球温度 控制在40~43℃ ,以增烟叶颜色和色度,同时减少烟叶香气 物质的挥发散失。

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